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新疆大叔把活羊烤成羊肉串
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2017年09月01日 16:13
他叫艾拜都拉,土生土长的新疆人,我们亲切的叫他烤肉大叔。他从15岁开始卖烧烤,已经做了足足四十多年。
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新疆大叔把活羊烤成羊肉串
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2017年09月01日 16:13
今天他是我们的厨师,而它手上这只可爱的小羊就是我们今天的菜。听上去是不是有些残忍,不过没办法,沙漠里没别的吃的了。
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新疆大叔把活羊烤成羊肉串
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2017年09月01日 16:13
大叔在一棵大树下开始杀羊了,放血的过程太血醒所以就不呈现了。放完血后大叔在羊的后腿上开了个口,然后往里吹气,一看这就是技术活,不一会儿整只羊就鼓了起来。
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新疆大叔把活羊烤成羊肉串
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2017年09月01日 16:13
羊皮很快被褪去,放在地上作为放肉的台布。开膛破肚去除内脏,大叔又利索的把整只羊切成了小块,然后用事先准备的红柳条窜起来。整个过程未用一滴水清洗,但羊肉看上去还是非常的干净。
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新疆大叔把活羊烤成羊肉串
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2017年09月01日 16:13
这就是出产于南疆有名的红柳技。它是生长在戈壁滩上的一种常见的植物。非常耐贫瘠,也耐盐碱。它的枝条韧性很足,所以当地人就用它来当作烤肉的插棒。南疆的羊肉比较精瘦,很有嚼头,和红柳的枝条一样,有韧劲。
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新疆大叔把活羊烤成羊肉串
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2017年09月01日 16:13
据说炼炭的木头以沙漠生长的胡杨木为最好,一方面是胡杨木木质结实,火力均匀而且耐烧,二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气,让不加香料的羊肉,闻起来香味也非常独特诱人
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新疆大叔把活羊烤成羊肉串
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2017年09月01日 16:13
在烤制的过程中,新鲜的红柳枝会分泌出黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏烤下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉里。
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