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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:21
城里娃,没见过世面。农村的原始榨油过程,我在马嵬驿还是第一次见。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:21
成都的大伟看到我发的图片后说:师傅,我老家大邑就是这样榨油的,小时候我还干过呢……我没榨过油,只在家里榨过果汁……所以看见榨油坊后,好奇心便让我不想走了。蹲下来,仔细看,详细问。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:22
陕西有“八大怪”,其中之一为“油泼辣子是道菜”。油泼辣子之所以能被称为“菜”,在于好吃。之所以好吃,除去辣子本身外、还在于“油”。按照老辈儿的说法,泼辣子必须用菜油,而且是当年土法新榨的菜油。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:22
“刺啦……”一声,烧得滚烫的菜油泼在盛好的辣子面上,鼻腔里便迅疾充满了辣椒焦香的味道。这个时候,手边如果有新出锅的蒸馍那就最好了。忍着热气把馍掰开,再摊上一层红红的油泼辣子,大口咬下去……嗯,味道好极了。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:22
油泼辣子好吃,榨油却不易。如今机械化取代了纯手工,若想买到原始手艺榨出的油更难。眼前是老旧的土屋,置于其中的大型木榨工具特别显眼,透过烟尘依稀能辨出榨油坊的沧桑。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:22
“现在生意没有以前好了,勉强维持罢了。”清瘦的老汉擦把汗说道,“都说这油不健康,额都吃咧一辈子咧!”我递上支烟,边看边聊……我在学习如何榨油。纯手工榨油,从过程上来分共有七个步骤。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:22
炒菜籽。将油菜籽晒干,去除杂质后放入灶台大锅中架火翻炒。判断菜籽是否炒好绝对是经验积累下的技艺:通常的方法是根据气温高低,用指甲或木板抡菜籽,看颜色。气温高时,竹叶青;气温低时,老茶黄色。炒好后的菜籽,倒进搭斗里或晒席上摊开。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:22
碾菜籽。将炒干的油菜籽用石磥子磨破,再放到石碾槽中将其碾细。检验油菜籽是否碾好,民间也有顺口溜:菜籽碾成泥,茶籽碾脱皮,桐籽要碾细。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:23
蒸菜籽粉。油菜籽碾成粉末之后放入木甑或木缸中蒸。甑中有木制甑桥、竹制甑箦,内垫干净稻草。将菜籽粉放入甑中后,用稻草挽一个结放在菜籽粉上面。加火蒸煮,等到甑子四处冒出热气时就可以了。菜籽、桐籽以蒸软为准,不能熟透。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:23
踩枯入榨。取专用于踩枯的铁环四个,重叠在一起。将提前准备好的一束稻草捆好,放入铁环中均匀散开。再将专用桶放在铁环内的稻草上,倒入上面蒸好的熟料。以桶为准,每个枯约五公斤重,踩实。然后取掉桶,边编稻草边踩枯,直到踩紧为止。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:24
打油。打油的专用工具叫“千牛榨”。千牛榨用一根大树干挖槽而成,榨槽中有油槽,油槽有坡度,便于油从榨中流出。榨下有一孔,油从孔中流出。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:24
出榨。油榨干了,踩枯、木枋和木尖已连为一体,怎么取出来呢?这时“退尖”就派上用场了。师傅们用“千牛”撞击“退尖”,就可以轻松取出榨干的菜枯。将榨出的菜油倒入大缸之中,并密封保存,整个榨油地过程就算完成了。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:24
用这种传统木制压榨机里榨出的菜油,与机械压榨的菜油有很大的不同。不仅颜色金黄且味香,而且热度低,桶底没有菜籽沉淀物,搁置时间也比机榨的菜油要长。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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陕西:原始工艺的手工榨油坊
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2017年05月24日 10:30
现如今流行的低速榨汁机工作原理也与之类似,商家的宣传就是“非传统机械高速破壁……”。榨油既是体力活,又是技术活。【图文:新浪博客@鱼儿的水儿】
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